Sgranate le fave e sbollentate in acqua bollente e sgusciarle

Tagliate a cubetti il pecorino e passatelo al tritacarne assieme alle fave

Mescolate bene e fate riposare in frigorifero

Preparate l'impasto all’uovo

Impastate bene e prima di stendere la sfoglia, fate riposare 30 minuti avvolto nella pellicola

Nel frattempo preparate la salsa. Pulite I carciofi e tagliateli a fette sottili

Cucinateli in una casseruola con olio, aglio e ½ mestolo di brodo vegetale. Una volta ammorbiditi passate tutto al frullatore con un po’ di brodo vegetale .

Cucinate la lonza. Scaldate bene la piastra e cucinate le fettine di lonza fino a farle diventare croccanti.

Tritate la lonza a coltello ed il prezzemolo.

Stendete la sfoglia e preparete I cappellacci

Ricavate dei dischi con il coppapasta dal diametro di circa 5 cm.

Con il sacco a poche disponete il ripieno al centro dei dischi, chiudeteli a mezza luna e formate il cappellaccio premendo bene sul bordo della chiusura

Cucinare i cappellacci in acqua bollente salata. Scolateli, fateli saltare in una padella con dell’olio e un po’ di acqua di cottura e del parmigiano

Impiattate con la salsa di carciofi sul fondo del piatto e guarnite con lonza croccante e prezzemolo tritati.