Lavorare le uova con la farina a formare una palla liscia. Coprire con della pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno, iniziare lessando le carote. Frullare o schiacciare le carote, unire il formaggio di fossa grattugiato. Salare e pepare a piacimento.

Tirare la pasta a mano o con la sfogliatrice e ricavare delle strisce di pasta.

Al centro porre del ripieno con una sac a poche o un cucchiaino.

Coprire con altra sfoglia e ricavare dei quadrati con una rondella e lessare in acqua calda.

Nel frattempo che la pasta cuoce preparare la salsa sciogliendo il burro sul pentolino. Aggiungere la panna e far sbollire.

Aggiungere il Pecorino di Fossa DOP Martarelli Formaggi e mescolare bene fuori dal fuoco fino ad ottenere una crema liscia. Scolare i ravioli e condire con la salsa. Spolverare con del pepe.