Preparate la sfoglia impastando la semola con le uova, un pizzico di sale e l’olio d’oliva.

Formate un panetto morbido ed omogeneo, coprite con la pellicola alimentare o con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Ora preparate il ripieno, mescolate la ricotta mista e il pecorino, aggiungete un po' di pepe

Stendete la sfoglia con l’aiuto di un mattarello o con la sfogliatrice, ricavate tanti quadrati e al suo interno lasciate un cucchiaino di ripieno, richiudete a triangolo e poi unite le due estremità a formare un tortello.

Tagliate il guanciale a listarellle, lasciatelo rosolare in una padella senza aggiunta di altri grassi

Quando comincerà ad essere croccante, sfumate con un pò di vino bianco e spegnete il fuoco.

Cuocete i TORTELLI CACIO E PEPE in abbondante acqua bollente

Scolateli al dente e uniteli al guanciale

Aggiungete una generosa spolverata di pecorino grattugiato e del pepe nero, poi mescolate

Ora servite e buon appetito!