PECORINO DI FOSSA DOP

In questa ricetta

Ingredienti

PER IL RIPIENO
400 gr di ricotta mista Martarelli ben scolata
70 gr di pecorino di fossa Martarelli grattugiato piu’ qualche scaglietta per terminare l’impiattamento
1 cucchiaino di sale
Pizzico di pepe
2 pere dalla polpa croccante (tipo Conference, Rosada, Kaiser)
100 gr di burro
PER LA PASTA
3 uova
300 gr di farina OO (scarsi se le uova sono piccole)

01
Lavorate l’impsto di uova e farina, fatelo riposare per almeno 20 minuti avvolto nella pellicola per alimenti
02
Nel frattempo lavorate bene la ricotta (scolata da almeno 3/4 ore) con il pecorino di fossa grattugiato, sale e pepe.
03
Per rendere il ripieno piu’ cremoso potete lavorare gli ingredienti usando una planetaria , in questa maniera i grassi e particelle di acqua si emulsionano bene e se vorrete congelare i vostri ravioli non si romperanno.
04
Stendete la sfoglia sottile cercando di mantenere l’umidità’ in superficie.
Tagliate dei quadrati di circa 7 cm, disponete il ripieno utilizzando un sacco a poche e chiudete a forma di tortellone.
05
Preparate il burro noisette (scaldatelo in una padella antiaderente fino a farlo diventare bruno) unite le pere tagliate a fettine e cuocete per pochi minuti.
06
Portate a bollore l’acqua, salate… e versate i tortellini. Tempo di cottura circa 3/4 minuti .
07
Scolateli e fateli saltare nella padella con il burro noisette e le pere.
08
Impattate e terminate con scagliette di formaggio di fossa.

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