Aprite la pasta sfoglia e ponetela su una teglia rotonda. Bucherellatela con una forchetta.

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi. In una padella mettete un filo di olio EVO e soffriggete la cipolla. Aggiungete la zucca e la salvia. Cuocete per 15 minuti. Poi fate raffreddare.

Tagliate le carote a rondelle. In un'altra padella mettete un filo d'olio EVO e soffriggete la cipolla e fatela cuocere.

Fate riscaldare il forno a 200°.

Nel frattempo prendete due uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele.

Tagliate il pecorino Nostrano Vallesina a cubetti e aggiungeteli alle uova. Mescolate.

Ora versate le uova e il formaggio sopra la pasta sfoglia, poi la zucca cotta in precedenza. Infine aggiungete le rondelle di carota.

Arrotolate su sé stessi i bordi della pasta sfoglia.

Al centro mettete delle foglioline di salvia. Aggiungete un filo di olio EVO e una spolverata di pepe.

Cuocete in forno per 30 minuti fino a quando la pasta sfoglia non sarà dorata.

Fate raffreddare per qualche minuto e servite.